苹果版动物餐厅外卖怎么做？堂食减少、线上点单、菜单缩水" >
《华盛顿邮报》26日刊文称，新冠疫情暴发近三年来，美国餐饮业不断陷入新的困境：最开始，病毒挡住了人们外出就餐的脚步；随着疫情降温，顾客盈门，但员工少了；再到如今，招工问题缓解，但通胀又来了……为此，店家们也被迫做出改变苹果版动物餐厅外卖怎么做。
报道称，尽管一些餐厅得以幸存，但老食客们总感觉哪里不对劲，比如服务质量下降、菜单简化、消费者用餐习惯改变等苹果版动物餐厅外卖怎么做。
业内人士表示，尽管餐饮业向来具有较高的复原和适应能力，但疫情对行业带来的冲击仍将是非常深远的苹果版动物餐厅外卖怎么做。
在哪吃：堂食减少、外卖增多
根据美国国家餐饮协会（NRA）的数据，与疫情前相比，目前全美餐饮堂食人数下降16%，选择外卖的人数增长了5%苹果版动物餐厅外卖怎么做。而疫情下最大的赢家要数“免下车餐厅”——顾客可以在线下单后自取，增长了13%。这也导致近四成的餐厅门外出现交通拥堵。
“与三年前相比，很多餐厅的功能有所变化，餐厅对技术整合和店外就餐市场的依赖度更高”，NRA经济学家哈德森·里尔（Hudson Riehle）说苹果版动物餐厅外卖怎么做。
餐饮市场高级分析师大卫·汉克斯（David Henkes）指出，现在美国餐饮业可以分为两类：一类是为了满足那些“饿怒者”的需求，这些顾客要的是“现在、马上吃上饭”，看重速度和效率；另一类则更看重用餐体验和休闲放松的氛围苹果版动物餐厅外卖怎么做。“很多快餐押注了前者，并且认为这种改变将是永久性的。”
以美国快餐厅塔可钟（Taco Bell）为例，今年6月，塔可钟位于明尼阿波利斯市的一家门店开辟了四条免下车通道，厨房设在二楼，没有用餐区域苹果版动物餐厅外卖怎么做。免下车通道只针对外卖司机，或者通过塔可钟手机APP下单的自驾顾客。点单后两分钟内，餐食会通过管道直接投递到顾客车内。
快餐巨头麦当劳也在做同样的尝试苹果版动物餐厅外卖怎么做。在美国沃思堡市，麦当劳本月新开了一家专门提供外送服务的概念店。尽管点外卖要比到店自取贵了近一倍，但消费者热情不减。
分析指出，随着外送服务增多，一些顾客不再看重餐厅是否具有靠实体经营积累起来的“街头信誉”，甚至出现了很多没有店面的“幽灵厨房”苹果版动物餐厅外卖怎么做。
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“堂食的规模将比以前急剧减小，更多餐厅将聚焦外送订单，这将是一大转变，行业竞争将全部依托于技术和便利性”，汉克斯说苹果版动物餐厅外卖怎么做。
怎么点：数字化战略成关键
文章指出，在疫情影响下，数字化战略正成为餐厅经营的关键苹果版动物餐厅外卖怎么做。
根据餐饮网站公司BentoBox的数据，2022年，提供线上点单的美国餐厅数量增长18%，这还不包括提供第三方服务的外卖公司苹果版动物餐厅外卖怎么做。
数字化的点餐习惯使商家将更多注意力放在线上菜单上，希望能留住手机APP用户苹果版动物餐厅外卖怎么做。例如，麦当劳去年发布了一个“忠实用户项目”，截至今年9月30日，该项目过去90天的活跃用户数量达到2500万。
与此同时，不少商家也开始研究起用户线上点餐的心理苹果版动物餐厅外卖怎么做。
“我曾给一位尝试用手机点餐的客户打电话，这让他感到懊恼苹果版动物餐厅外卖怎么做。我问他，‘你为什么不打电话点餐？’他回答说，‘我没有必要和人说话。’很多顾客都希望能线上点单”，餐饮管理系统Restaurant365联合创始人托尼·史密斯（Tony Smith）说。
不过，开发一款食物外送APP的成本并不低，大约在3万-5万美金苹果版动物餐厅外卖怎么做。对一些大型餐饮企业来说，这部分支出尚能分摊给旗下连锁店，但对很多个体经营者来说，这项成本过高，也阻碍了他们做生意。
“餐饮业将出现一种空心现象”，美国金门海峡餐饮协会执行会长劳瑞·托马斯（Laurie Thomas）表示，她在旧金山经营两家餐厅苹果版动物餐厅外卖怎么做。“要么是那种超级昂贵的、定制化的餐厅，要么是那些快餐式的休闲餐厅。处于中间地带的餐厅将变得更少。从经济角度来看，线上点单并不利于这个行业的发展。”
吃什么：通胀下菜单缩水
此外，菜单也因为疫情而发生了改变苹果版动物餐厅外卖怎么做。
美国餐饮业上一次经历大变革，是在2007-2009年大衰退时期苹果版动物餐厅外卖怎么做。当时，流动餐车的数量急剧上升，顶级大厨们开始制作休闲快餐，比如汉堡三明治和小食，消费者也不再痴迷于做工考究、有多道菜式的大餐。《华盛顿邮报》称，这种烹饪习惯延续至今，并且在疫情期间被进一步放大。
文章指出，无论美国经济是否将在明年走向衰退，食客们已经变得不安、善变和谨慎，不愿为食物支付更多钱苹果版动物餐厅外卖怎么做。
根据荷兰拉博银行的一项研究，今年第三季度，美国餐饮业的总交易量下降了近7%，比第二季度略有下滑苹果版动物餐厅外卖怎么做。
专家认为，这主要是因为通胀导致菜单价格上涨，消费者们感到钱包缩水了苹果版动物餐厅外卖怎么做。对一些顶级餐厅来说，营业数据依旧漂亮，但总体来看，业内正不断下调预期。“通胀叠加经济前景的高度不确定性，为餐饮业发展带来阻力，”汉克斯说。
根据美国政府数据，过去12个月，美国人在家消费的食物价格上涨了12%，而在外消费的食物价格上涨了8.5%苹果版动物餐厅外卖怎么做。这意味着餐厅经营者承担了部分上涨的成本，为了在业内保持竞争力，他们没有将价格压力分摊给消费者。“消费者感到受限，但商家更缺钱。”
为了降低风险，不少商家选择减少菜单选项，或者推出套餐，并优先选用更易储存、利润率更高、更少需要人工备制的食材苹果版动物餐厅外卖怎么做。
在疫情最严重时，不少餐厅的菜单非常简短苹果版动物餐厅外卖怎么做。由于菜单里通常要包含鸡肉、牛肉、三文鱼、虾、蔬菜等一些最受欢迎的食物，菜式变得很单一、缺乏创新。
业内人士指出，高通胀将给小型私营餐厅带来毁灭性打击，它们很可能熬不过经济困境苹果版动物餐厅外卖怎么做。分析预计，一些小型外国餐厅以及主打地方菜系的餐馆，可能关门歇业。
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